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El Banquete

Pierna de cerdo

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Tiempo de preparación: 17 horas.

Grado de dificultad: **

Rendimiento: para 60 personas.

Ingredientes:
• Una pierna de cerdo de 15 libras.
• 12 onzas de mostaza.
• 3 onzas de pimentón.
• 1 1/2 libra de sal (para salmuera).
• 1/2 onza de pimienta.
• 4 onzas de ajo.
• 1/2 litro vino blanco.
• 2 libras zanahoria.
• 2 libras cebolla.
• 2 libras tomate.

Pasos:

— Disuelve la sal en agua para hacer la salmuera.

— Luego, pon la pierna de cerdo en salmuera, haz incisiones a la pierna e introduce ahí ajos pelados enteros.

— Deja marinando en refrigeración un día antes.

— En un bol mezcla la mostaza, el pimentón, la sal, la pimienta y el vino blanco.

— Baña la pierna con este adobo.

— Luego coloca en una bandeja grande los tomates, la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadros medianos y sobre los vegetales pon la pierna.

— Hornea a 350o F por cinco horas, cada hora gira la pierna para que tome un dorado uniforme.

— Cuando ya esté dorada, cubre con papel aluminio para que no se queme, pero continúa su cocción.

— Pasadas las cinco horas rectifica la cocción, debe alcanzar una temperatura interna de 145o F manteniéndola por 3 minutos y verifica la suavidad de la carne.

— Puedes colocar un barniz a la pierna con jalea de tu elección.

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